三文鱼又名鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种，一种是海鳟，另一种是虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

　　分布范围

　　三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区在美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。

　　阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有3个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7~1/8，以确保三文鱼种群的繁衍。

　　形态特征

　　三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

　　繁殖方式

　　到了繁殖季节，性成熟的三文鱼会集群回到其出生的河流进行产卵，雌鱼强壮的尾巴会在碎石间拍打水体制造回流，再在河床挖出陷坑筑“巢”，雌鱼和雄鱼会分别在陷坑的上游产卵及排出鱼精。雌鱼会再一次使用其尾巴，拌动碎石覆盖陷坑中的卵及鱼精。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会回到海洋恢复自己后，来年重新溯游入河重复产卵。

　　生活习性及属性

　　三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1年~5年后再入海生活2年~4年，产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。

　　只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。

　　还有一些鸟类会食用三文鱼们辛苦产下的卵，供给自己生存。而三文鱼死后，三文鱼的尸体会供许多动物食用。也有一些类似狼的陆地动物会叼着三文鱼在森林内觅食。而食用后，陆地动物则会将剩下的残骸留在那里。随着时间的流逝，残骸慢慢腐烂在地里，成为大树的养分，帮助森林成长得更加茂盛。

　　孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长后，又会沿着长辈走过的路成群洄游。奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮。